大家好，我是欣姐。秋冬季节，儿菜大量上市，脆嫩多汁还便宜！我家最爱的吃法从不是炒或煮，而是老妈传了十几年的儿菜小腌菜。
每年老妈都会做十几斤，装在坛子里能放一年都不坏，脆爽香辣，配粥、下饭、就馒头都绝了，比买的咸菜健康还解馋，做法看着复杂其实超简单！
大家看见没有？这是什么？在我们这个地方叫做儿菜哈。现在正是大量上市的时候，很多朋友都问我这个儿菜怎么吃？
我们平常一般都煮来吃，炒来吃，但是今天呢我们不炒也不煮，准备给大家制作一个小咸菜，非常好吃啊。
我们把它做好之后，放坛子里边或者罐头瓶子里边保存一年。以前我们在农村的时候，每年都会做一大坛子，可以吃一整年，下面介绍具体做法。
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「核心主料」新鲜儿菜 2500 克、食盐 100 克；
「调味 & 防腐」辣椒面 20 克、花椒面 10 克、白糖 10-20 克、鸡精 10 克、高度白酒 20 克；
「工具」大盆 2 个、纱布 / 屉布 1 块、重物 1 个、无水无油的玻璃坛 / 密封罐 1-2 个、菜刀和菜板。
制作步骤
第一步：处理儿菜，切条盐腌杀水
首先我们把清洗干净，沥干水分的儿菜先给它处理出来，我们把儿菜给它切出来，切的时候稍微大家稍微耐心点哈。
这个儿菜不好切，因为它是不规则形的。然后我们给它切成大概小手指头粗的条，也就是筷子粗的也可以，就这么粗的条就可以。
今天我用的是将近五斤的儿菜啊。这个儿菜切成丝儿之后，我们开始准备腌制哈。
这种勺子我们来十勺左右的盐，也就是说差不多一斤儿菜差不多20克盐，也就是两勺盐。
这我们这是五斤，那么我们就要十勺盐，然后用我们的双手给它抓揉均匀哈。
第二步：压干水分，晾晒增脆
腌好的儿菜会杀出很多水，先把多余的水倒掉。准备一个大盆，盆上放一块菜板，菜板上铺一层干净的纱布。
把儿菜放进纱布里，用纱布把儿菜紧紧包起来，再放上重物压实，压 5-6 小时（最好压一晚上，把儿菜里的水分彻底压干，这样腌出来的腌菜才脆爽，不会软塌塌）。
压干后的儿菜取出来，铺在干净的菜板上，放在太阳下晾晒一天，或者放在通风处吹一天，把表面的水分彻底吹干。
第三步：调味拌匀，密封保存
晾干的儿菜放进无水无油的大盆，加入 20 克辣椒面、10 克花椒面、10-20 克白糖、10 克鸡精（可选）、20 克高度白酒，戴上一次性手套，抓拌 10 分钟，让调料均匀裹在每根儿菜上（白酒一定要拌匀，杀菌防腐的关键）。
把拌好的儿菜装进提前晾干的玻璃坛 / 密封罐里，用干净的勺子把儿菜压实，尽量把罐子里的空气挤出来。
盖紧盖子，放在阴凉通风的地方保存，静置 3 天后就能吃，越放越入味，放一年都不坏。
用儿菜制作的小腌菜就制作完成了，口感脆爽，味道香辣好吃，非常下饭。我们把做好的儿菜小咸菜，我们给它放盘子里边，其他的容器里边儿也一般放一年都不会坏的。
但是得保证这个容器的就是干净、干燥、无污染的。平常我们用它来喝粥、吃馒头还是下饭都相当的不错。
总结
秋冬的儿菜便宜又新鲜，用老妈这个方法做腌菜，不用炒不用煮，简单几步就能搞定，脆爽香辣，放一年都不坏，比买的咸菜健康还好吃。
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